Lo Chef Alberto Riboldi ha iniziato il suo percorso nel mondo della ristorazione proprio al Castello Malvezzi nel 2013. Dopo esperienze nei migliori ristoranti di Brescia, negli USA e in Svizzera, è tornato nel 2008 come chef, diventandone unico proprietario nel 2017.

La sua cucina, innovativa ma profondamente radicata nella tradizione italiana, rende il ristorante un punto di riferimento internazionale.
Nel suo menù si alternano piatti di pesce e ricette regionali a base di carne, reinterpretati attraverso tecniche moderne per esaltare il sapore autentico degli ingredienti.

La stessa ricerca e innovazione che contraddistinguono la sua cucina oggi diventano strumenti preziosi al servizio delle aziende, grazie all’attività di consulenza gastronomica che lo Chef Riboldi mette a disposizione di produttori e brand.